Quelles seront vos tâches ?
Vous vérifiez les livraisons et l'état des produits périssables, préparez les ustensiles de cuisine, réalisez la mise en place et dosez les ingrédients avec précision. Vous préparez les viandes et les poissons, aidez à organiser la distribution des repas et conditionnez les produits alimentaires si nécessaire. Comme assistant de production en restauration collective ou cuisinier de collectivité, vous respectez toujours les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité, tout en travaillant de manière économique.
- Vérifier les livraisons et l'état des produits périssables
- Préparer les ustensiles de cuisine et réaliser la mise en place
- Doser les ingrédients et préparer les viandes et les poissons
- Préparer des plats à grande échelle en suivant les recettes
- Préparer la distribution des repas et conditionner les produits alimentaires
- Travailler selon les règles de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'économie
- Entretenir le poste de travail
Compétences à développer
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Capacité à travailler efficacement et à un rythme soutenu en équipe
- Bonne condition physique pour le travail debout et le port de charges
- Précision dans le dosage des ingrédients et le suivi des fiches techniques
- Une formation en cuisine ou une première expérience est un atout, pas une exigence
Les bases de ce métier
Apprenez conversion des recettes et production selon les départs. Le transport fait partie de la préparation.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exercez préparation en lots, portionnement et emballage par commande.
Contrôler le résultat
Contrôlez quantités, étiquettes, allergènes et transmission au transport ou service.
Comment évoluer ?
Approfondissez production collective, régimes sous consignes ou planification traiteur.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un restaurant ?
Le traiteur prépare souvent de grandes quantités en avance pour plusieurs lieux. Portions, emballage et transmission deviennent particulièrement importants.