Quelles seront vos tâches ?
Vous recevez et contrôlez les aliments, vérifiez l'état des produits périssables, suivez les stocks et effectuez les préparations nécessaires. Vous préparez les plats froids et chauds selon les techniques culinaires ou selon une fiche technique, préparez les viandes et les poissons, dressez les assiettes pour le service et contrôlez la qualité de tout ce qui quitte votre poste. Que vous travailliez comme chef saucier, demi-chef de partie ou chef de partie pâtissier, vous élaborez aussi de nouvelles recettes et travaillez toujours de manière économique et dans le respect de la sécurité alimentaire.
- Vérifier les livraisons et l'état des produits périssables
- Suivre l'état des stocks de votre poste
- Réaliser la mise en place et préparer les viandes et les poissons
- Préparer les plats froids et chauds selon les techniques culinaires ou une fiche technique
- Dresser les assiettes pour le service et contrôler la qualité
- Élaborer de nouvelles recettes
- Travailler selon les règles de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'économie
Compétences à développer
- Techniques culinaires solides pour les préparations froides et chaudes
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Une école hôtelière ou une formation en cuisine est un atout majeur
- Résistance au stress et sens de l'organisation pendant les services chargés
- Esprit d'équipe et communication fluide avec le reste de la brigade
Les bases de ce métier
Maîtrisez préparations et timing de votre partie. Suivez portions, stock et coordination avec les autres postes.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Planifiez la production et plusieurs commandes sans perdre en qualité.
Contrôler le résultat
Contrôlez mise en place, dégustation et envoi ; guidez précisément les commis.
Comment évoluer ?
Évoluez vers sous-chef avec une responsabilité sur l’ensemble du service.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un bon cuisinier ?
Vous organisez un poste complet et encadrez d’autres personnes. La partie doit produire régulièrement sans que vous réalisiez chaque geste.