Was werden Sie tun?
Das Handwerk ist auch als Metzger, Fleischzerleger oder Charcutier bekannt. Du kontrollierst die Qualität der Produkte, sortierst und portionierst Fleischstücke, bereitest Fleischereispezialitäten für den Verkauf zu und verpackst die Lebensmittel korrekt. Außerdem sortierst du die Schlachtabfälle, reinigst dein Werkzeug und hältst deinen Arbeitsplatz makellos, immer nach den Vorschriften für Lebensmittelsicherheit und Hygiene.
- Kontrolliere die Qualität des Fleisches
- Zerlege Schlachtkörper und Fleischstücke
- Sortiere und portioniere Fleischstücke
- Bereite Fleischereispezialitäten zu
- Verpacke Lebensmittel korrekt
- Sortiere Schlachtabfälle und entsorge sie
- Reinige dein Werkzeug und pflege deinen Arbeitsplatz
Fähigkeiten entwickeln
- Geübter und sicherer Umgang mit dem Messer
- Strikte Hygiene und Wissen über Lebensmittelsicherheit
- Körperlich fit für stehende Arbeit in gekühlter Umgebung
- Präzise und qualitätsbewusst
- Freundlich im Verkauf an der Theke
Die Grundlagen für diesen Beruf
Lernen Sie Schlachtkörperanatomie, Teilstücke und Schnittrichtung. Metzger portionieren Fleisch und erklären passende Zubereitungsarten.
Von der Vorbereitung zum ersten Arbeitstag
Die Praxis erlernen
Üben Sie Ausbeinen und Portionieren unter Anleitung. Trennen Sie verkaufsfähige Stücke, Abschnitte und Abfall, um die Ausbeute zu verstehen.
Das Ergebnis prüfen
Prüfen Sie Kennzeichnung, Kühlkette und Reinigung zwischen Arbeitsschritten. Halten Sie rohe und zubereitete Produkte getrennt.
Wie kannst du dich weiterentwickeln?
Vertiefen Sie Feinzuschnitt, Kundenberatung oder fertige Gerichte und übernehmen Sie später eine Fleischabteilung.
Häufig gestellte Fragen
Ist Metzger dasselbe wie Fleischzerleger?
Fleischzerleger spezialisieren sich auf Schlachtkörper und technische Zuschnitte, häufig in der Produktion. Verkaufsmetzger verbinden Zuschnitt mit Sortiment, Zubereitung und Beratung.