Wat ga je doen?
Je ontvangt en controleert voedingsmiddelen, checkt de staat van bederfbare producten, volgt de voorraad op en doet de noodzakelijke voorbereidingen. Je bereidt koude en warme gerechten volgens culinaire technieken of een technische fiche, bereidt vlees en vis voor, dresseert de borden voor de service en bewaakt de kwaliteit van alles wat jouw post verlaat. Of je nu werkt als saucier, demi-chef de partie of kok-patissier, je werkt ook nieuwe recepten uit en gaat altijd kostenbewust en voedselveilig te werk.
- Controleer leveringen en de staat van bederfbare producten
- Volg de voorraad van je post op
- Verricht de mise-en-place en bereid vlees en vis voor
- Bereid koude en warme gerechten volgens culinaire technieken of een technische fiche
- Dresseer de borden voor de service en bewaak de kwaliteit
- Werk nieuwe recepten uit
- Werk voedselveilig, hygiënisch en kostenbewust
Vaardigheden om op te bouwen
- Stevige culinaire technieken voor koude en warme bereidingen
- Kennis van hygiëne- en voedselveiligheidsregels zoals HACCP
- Een hotelschool of keukenopleiding is een sterke troef
- Stressbestendig en georganiseerd tijdens drukke services
- Teamspeler die vlot communiceert met de rest van de brigade
Je basis voor dit beroep
Beheers de bereidingen van jouw partie en hun timing. Je bewaakt ook porties, voorraad en afstemming met andere posten.
Van voorbereiding naar je eerste werkdag
Leer de uitvoering
Oefen productieplanning en meerdere bestellingen tegelijk afwerken zonder kwaliteitsverlies.
Controleer je resultaat
Controleer mise-en-place, proeven en uitgifte; geef assistenten concrete aanwijzingen.
Hoe groei je door?
Groei door naar souschef met verantwoordelijkheid voor de volledige service.
Veelgestelde vragen
Wat maakt een chef de partie meer dan een goede kok?
Je organiseert een volledig werkstation en begeleidt anderen. De partie moet voorspelbaar leveren, ook wanneer jij niet elke handeling zelf uitvoert.