Wat ga je doen?
Je verricht de mise-en-place, bereidt vlees, vis en zeevruchten voor, maakt groenten, fruit en desserten klaar en dresseert de borden. Daarnaast controleer je leveringen en de staat van bederfbare producten, volg je de voorraad op en werk je kostenbewust. Hygiëne en voedselveiligheid staan altijd centraal.
- Mise-en-place verrichten voor de service
- Vlees, vis en zeevruchten voorbereiden
- Groenten, fruit en desserten bereiden
- De borden dresseren voor de service
- Leveringen en bederfbare producten controleren
- De voorraad opvolgen en kostenbewust werken
- Voedselveilig en hygiënisch werken
Vaardigheden om op te bouwen
- Kennis van hygiëne en voedselveiligheid
- Vlot met messen en keukenmateriaal
- Stressbestendig tijdens drukke services
- Fysiek werk aankunnen: lang rechtstaan in een warme keuken
- In team werken onder leiding van de chef
Je basis voor dit beroep
Leer ingrediënten herkennen, wegen en voorbereiden volgens recept. Begrijp de werkvolgorde van de kok.
Van voorbereiding naar je eerste werkdag
Leer de uitvoering
Oefen schillen, snijden, eenvoudige bereidingen en aanvullen van de mise-en-place.
Controleer je resultaat
Controleer hoeveelheden, etiketten en netheid voordat je voorbereide producten doorgeeft.
Hoe groei je door?
Bouw zelfstandigheid op in eenvoudige gerechten en groei door naar kok.
Veelgestelde vragen
Moet ik recepten uit het hoofd kennen?
Gebruik eerst nauwkeurig de receptuur. Productkennis en routine groeien door herhaling; gokken met hoeveelheden maakt de uitkomst onbetrouwbaar.