Quelles seront tes tâches ?
Le métier est aussi connu sous les noms de boucher désosseur, boucher-charcutier ou vendeur en boucherie. Tu contrôles la qualité des produits, tries et détailles les pièces de viande, prépares des spécialités de boucherie pour la vente et conditionnes correctement les produits alimentaires. Tu tries aussi les abats, nettoies tes outils et gardes ton poste de travail impeccable, toujours dans le respect des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène.
- Contrôle la qualité de la viande
- Découpe des carcasses et des morceaux de viande
- Trie et détaille les pièces de viande
- Prépare des spécialités de boucherie
- Conditionne correctement les produits alimentaires
- Trie et évacue les abats
- Nettoie tes outils et entretiens ton poste de travail
Compétences à développer
- Maîtrise du couteau et travail en toute sécurité
- Hygiène stricte et connaissance de la sécurité alimentaire
- Bonne condition physique pour un travail debout en environnement réfrigéré
- Précision et souci de la qualité
- Sens du contact pour la vente en magasin
Les bases de ce métier
Apprends l’anatomie des carcasses, les morceaux et le sens de coupe. Le boucher prépare des portions et conseille leur cuisson.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exerce désossage et portionnage sous supervision. Sépare morceaux vendables, parures et déchets pour comprendre le rendement.
Contrôler le résultat
Contrôle identification, chaîne du froid et nettoyage entre opérations. Sépare clairement produits crus et préparés.
Comment évoluer ?
Approfondis découpe fine, conseil ou plats préparés avant de gérer un rayon boucherie.
Questions fréquentes
Boucher et découpeur de viande, est-ce identique ?
Le découpeur se spécialise dans les carcasses et les coupes techniques, souvent en production. Le boucher en magasin combine découpe, assortiment, préparations et conseil.