Quelles seront vos tâches ?
Le métier est aussi connu sous les noms de boucher désosseur, boucher-charcutier ou vendeur en boucherie. Vous contrôlez la qualité des produits, triez et détaillez les pièces de viande, préparez des spécialités de boucherie pour la vente et conditionnez correctement les produits alimentaires. Vous triez aussi les abats, nettoyez vos outils et gardez votre poste de travail impeccable, toujours dans le respect des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène.
- Contrôlez la qualité de la viande
- Découpez des carcasses et des morceaux de viande
- Triez et détaillez les pièces de viande
- Préparez des spécialités de boucherie
- Conditionnez correctement les produits alimentaires
- Triez et évacuez les abats
- Nettoyez vos outils et entretenez votre poste de travail
Compétences à développer
- Maîtrise du couteau et travail en toute sécurité
- Hygiène stricte et connaissance de la sécurité alimentaire
- Bonne condition physique pour un travail debout en environnement réfrigéré
- Précision et souci de la qualité
- Sens du contact pour la vente en magasin
Les bases de ce métier
Apprenez l’anatomie des carcasses, les morceaux et le sens de coupe. Le boucher prépare des portions et conseille leur cuisson.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exercez désossage et portionnage sous supervision. Séparez morceaux vendables, parures et déchets pour comprendre le rendement.
Contrôler le résultat
Contrôlez identification, chaîne du froid et nettoyage entre opérations. Séparez clairement produits crus et préparés.
Comment évoluer ?
Approfondissez découpe fine, conseil ou plats préparés avant de gérer un rayon boucherie.
Questions fréquentes
Boucher et découpeur de viande, est-ce identique ?
Le découpeur se spécialise dans les carcasses et les coupes techniques, souvent en production. Le boucher en magasin combine découpe, assortiment, préparations et conseil.