Wat ga je doen?
De job heet ook wel vissorteerder, visreiniger of medewerker viswinkel. Je controleert eerst of leveringen kloppen en sorteert de visvangst. Je fileert de vis, opent schelp- en schaaldieren en soms bereid je vis en zeevruchten.
- Controleer of leveringen kloppen en sorteer de visvangst
- Fileer vis en open schelp- en schaaldieren
- Bereid vis en zeevruchten wanneer nodig
- Verpak en sla de goederen correct op
- Reinig gereedschap en materieel na gebruik
- Houd de werkpost net en in orde
- Werk altijd voedselveilig en hygiënisch
Vaardigheden om op te bouwen
- Kennis van voedselveiligheid en hygiëneregels
- Vaste mesvaardigheid om te fileren en versnijden
- Vlot kunnen werken in koude, natte omgevingen
- Snelheid en nauwkeurigheid onder productiedruk
- Zorg bij het verpakken en opslaan van bederfbare producten
Je basis voor dit beroep
Herken vissoorten en hun skeletopbouw. De snijmethode verschilt tussen rondvis en platvis en beïnvloedt zowel kwaliteit als opbrengst.
Van voorbereiding naar je eerste werkdag
Leer de uitvoering
Oefen ontschubben, fileren, onthuiden en graten verwijderen onder begeleiding. Vergelijk filetgewicht met het gewicht van de aangeleverde vis.
Controleer je resultaat
Controleer restgraten, beschadiging en producttemperatuur. Houd messen, werkbank en afvalstromen georganiseerd tijdens opeenvolgende partijen.
Hoe groei je door?
Je kunt doorgroeien naar specialistisch fileerwerk, visverwerking of begeleiding van een snijploeg.
Veelgestelde vragen
Is snelheid het belangrijkste bij fileren?
Een snelle snede met veel vleesverlies levert weinig op. Leer eerst de anatomie volgen en een gaaf, graatarm product afleveren; verhoog daarna het tempo.