Wat ga je doen?
Je snijdt stukken vlees klein, bereidt slagerijspecialiteiten, maakt groenten en fruit schoon en verwerkt alles tot lekkere bereide gerechten. Je verpakt voedingsmiddelen met zorg, controleert de kwaliteit van wat je toonbank verlaat en volgt altijd de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne. Of je nu werkt als ambachtelijk slager, bereider fijne vleeswaren of medewerker charcuterie, vakmanschap en properheid gaan hand in hand.
- Snijd stukken vlees klein in porties
- Bereid slagerijspecialiteiten en fijne vleeswaren
- Maak groenten en fruit schoon voor de bereidingen
- Bereid kant-en-klare maaltijden
- Controleer de kwaliteit van de producten
- Verpak voedingsmiddelen voor de toonbank en de verkoop
- Werk voedselveilig en houd gereedschap en werkpost proper
Vaardigheden om op te bouwen
- Vakmanschap met messen en precieze snijtechnieken
- Kennis van hygiëne- en voedselveiligheidsregels zoals HACCP
- Een opleiding slagerij of charcuterie is een sterke troef
- Klantvriendelijk voor advies en verkoop aan de toonbank
- Fysiek fit voor rechtstaand werk in een gekoelde omgeving
Je basis voor dit beroep
Begrijp het verschil tussen verse, gekookte, gerookte en gedroogde vleeswaren. Receptuur, hygiëne en procesregistratie bepalen de productveiligheid.
Van voorbereiding naar je eerste werkdag
Leer de uitvoering
Oefen malen, mengen, vullen en het instellen van een bereidingsprogramma onder begeleiding. Werk uitsluitend met de voorgeschreven receptuur en doseringen.
Controleer je resultaat
Controleer batchgegevens, gewicht en de vastgelegde procescriteria. Geef een afwijkende partij niet vrij voordat de verantwoordelijke beslist.
Hoe groei je door?
Specialiseer je in fijne vleeswaren, fermentatieprocessen of productontwikkeling; ervaring kan leiden tot productiecoördinatie.
Veelgestelde vragen
Kan ik vrij variëren met een worstrecept?
Smaakaanpassingen kunnen ook conservering en structuur veranderen. Bespreek wijzigingen eerst met de productverantwoordelijke en werk met een gevalideerd proces.