Wat ga je doen?
Het vak is ook bekend als beenhouwer, vleesbewerker of charcutier. Je controleert de kwaliteit van de producten, sorteert en versnijdt stukken vlees, bereidt slagerijspecialiteiten voor verkoop en verpakt de voedingsmiddelen correct. Je sorteert ook het slachtafval, reinigt je gereedschap en houdt je werkpost onberispelijk, altijd volgens de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne.
- Controleer de kwaliteit van het vlees
- Versnijd karkassen en stukken vlees
- Sorteer en portioneer stukken vlees
- Bereid slagerijspecialiteiten
- Verpak voedingsmiddelen correct
- Sorteer slachtafval en voer het af
- Reinig je gereedschap en onderhoud je werkpost
Vaardigheden om op te bouwen
- Vakkundig en veilig werken met het mes
- Strikte hygiëne en kennis van voedselveiligheid
- Fysiek fit voor staand werk in een gekoelde omgeving
- Nauwkeurig en kwaliteitsgericht
- Klantvriendelijk bij de verkoop in de winkel
Je basis voor dit beroep
Leer de anatomie van karkassen, vleesdelen en snijrichtingen. Een slager vertaalt een stuk vlees naar porties en een passende bereidingswijze.
Van voorbereiding naar je eerste werkdag
Leer de uitvoering
Oefen uitbenen en portioneren onder begeleiding. Houd verkoopbare delen, afsnijdsels en afval apart om het rendement te begrijpen.
Controleer je resultaat
Controleer productidentificatie, koelketen en reiniging tussen bewerkingen. Werk met een vaste scheiding tussen rauwe en bereide producten.
Hoe groei je door?
Verdiep je in fijn uitsnijden, winkeladvies of bereide gerechten; later kun je een slagerijafdeling beheren.
Veelgestelde vragen
Is slager hetzelfde als vleesuitsnijder?
Een uitsnijder specialiseert zich in karkassen en technische sneden, vaak in productie. Een winkelslager combineert snijwerk met assortiment, bereidingen en klantenadvies.